红油/清汤鸡肉馄炖

合照-食材

合照-调料

1，准备鸡肉馅配料：干木耳干香菇提前泡发后切小粒，胡萝卜一小根切小丁，葱一支半切丁，姜一小节切抹。

2，准备肉馅：鸡肉馅里加入一个鸡蛋，加入姜和蒜末，盐1茶勺，生抽2茶勺，白胡椒粉1茶勺，芝麻香油1.5茶勺。同方向搅打至鸡肉上筋后加入萝卜香菇木耳丁。继续搅打至肉馅均匀。

3，包馄饨，为了省去和面擀皮的时间，我们直接在超市买的现成的馄饨皮一盒（大约50/60个）。本人的包法十分实在，每一个馄饨里面都塞满了肉馅。包完一盒皮，还剩一点点肉馅，搓成了十个鸡肉丸子（下一顿吃火锅用，木哈哈哈哈）。

4，馄饨汤底调料-清汤：葱末，蒜末，紫菜，榨菜，盐，白胡椒，生抽少许。（当然如果你家有鸡汤，这些调料都可以省略，直接一碗鸡汤馄饨也是鲜美极了！）

4，馄饨汤底调料-红汤：在四川红汤馄饨（也称红油抄手）是必不可少的。在此特调一碗家常版的红汤汤底，在清汤的基础上加入了自制熟油辣子，四川花椒面，醋少许，以及少量老抽（使汤色更红润）即可。

5，煮馄饨，馄饨及馄饨汤一并加入上一步调好的汤料碗中，配上自己喜欢的蔬菜，以及鸡蛋饼丝，一碗香喷喷的馄炖就出炉啦！一碗10个大馄饨，管饱！