高筋面粉 | 100克 |
新良黑米面包粉 | 150克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 3克 |
酵母(冬4,夏3) | 3-4克 |
炼乳 | 8克 |
细砂糖 | 32克 |
熟白芝麻 | 适量 |
煎好的猪扒 | 9片 |
生菜 | 适量 |
番茄 | 2个 |
将除黄油外的所有面包材料按先液体后粉类的顺序放入面包机桶内
面包机设置和面程序,时间设置为20分钟,启动面包机。
和面时间剩余8分钟时放入黄油。
检测面团,面团到扩展阶段即可。
将面条整圆,放入盆内,盖上保鲜膜,室温26度进行二发,大概时间为40分钟左右。
手插入面团,孔不塌陷不回缩,呈肚脐眼状。
将面团轻拍排气后平均分成9份,大概一个在53克左右,室温盖保鲜膜松弛20分钟.
再次将面团排气整圆,表面喷少许的清水,粘上熟白芝麻,放入烤盘。
启动发酵箱,温度为35度,湿度80度,时间30-35分钟。
烤箱预热170度,上下火中层15分钟左右。
注意观察面包胚的上色情况,大概在剩余时间为5-8分钟内盖上锡纸。
取出汉堡胚,移至晾架上放至温热时装入保鲜袋。
将汉堡胚从侧面切开(如图)。
生菜洗净擦干,番茄切成薄片,依次放在汉堡胚上面。
猪肉用刀背轻敲,放入黑椒酱、盐、料酒等配料腌制2小时以上,将腌制好的猪扒煎至双面金黄出锅,放在汉堡胚上,组装好整个汉堡。
成品
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