超级嫩的水煮鱼(内附料油做法)

先准备一条活草鱼，去鱼鳞，内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净去腥的，洗净备用。

开始片鱼，先把头剁下来，从中间剁开，然后是鱼骨，鱼腹的鱼刺都片下来，剁小块。

片鱼腹。

开始片鱼片了，片鱼片的刀一定要快，鱼片越薄越好，以上的步骤如果不会的话可以买鱼的时候让老板帮你片好，可惜我们这的鱼老板都很懒，不给片，所以只好自己动手了。

❗️重点来了！鱼处理好后，鱼片单独放一个盆里，用水把“鱼片反复的洗”，直到鱼片上没有粘液了，这是重点，不洗做出来的鱼片不嫩，然后就是腌制鱼片里加盐，鸡精，十三香，料酒，蛋清，少许淀粉(不加也可以)，因为为了鱼片更嫩，在烹饪的时候不到60秒，鱼片很难入味，所以在腌制的时候要多放盐和调料。鱼骨鱼头的盐就少放点，正常腌制就行，不用放蛋清和淀粉。

这里说一下料油的做法，就是把油烧至8成时下葱，姜，蒜，圆葱，芹菜叶，香菜根(为什么放芹菜叶和香菜根那，因为和放芹菜和香菜味道是一样的，废物利用吗！)，花椒，八角，香叶，桂皮，家里有的例如白芷，豆蔻什么的就都放点，没有就这些就行。中火炸到圆葱，芹菜都黑了就可以关火，等凉了把所有材料过滤出来扔掉，料油就做完了，平时炒菜，拌凉菜，拌馅都可以用味道很好，也没有豆腥味了。

准备材料

锅放料油烧7成，放葱姜蒜，麻椒炒香，放火锅底料，郫县豆瓣酱，藤椒油炒香放鱼骨鱼头，在炒一会放老汤，没有老汤可以放热水，开锅煮10多分钟，把所有材料都捞出，把豆芽下里，开锅捞出。

最好找个瓷盆因为瓷盆保温好，用钢盆菜上桌一会就凉了，影响味道。我的瓷盆之前打了😭，就先用这个代替一下。言归正传，盆底先铺豆芽，上面放做好的鱼骨鱼头。

锅里汤烧开后，下鱼片最好一片一片下，待全部下完锅在开马上上捞出，不要时间长了鱼片就老了。

把做好的鱼片铺在鱼骨上面，在撒上白胡椒，少许盐，鸡精，藤椒油，麻椒粒，葱花，蒜沫，香菜，干灯笼椒(应该叫灯笼椒吧，反正就是这种圆圆的干辣椒)。撒完之后起锅烧料油烧至8成热，浇！油的量根据个人喜好，水煮鱼有两种做法，一种是不放汤全用热油浇，油没过鱼片即可。第二种是先放煮鱼片的汤，没过鱼骨，在浇一层热油。个人感觉第一种问道好，但是太费油了，自己在家做还是用第二种吧，味道差不了多少，不怕费油可以用第一种😊
祝大家成功！