原味戚风蛋糕
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南昱
用料
原味戚风蛋糕的做法
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准备好所有食材。把牛奶、色拉油放入无油无水的干净盆中，搅拌至表面无大片油花。然后加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，再拌均匀。
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蛋清中加几滴白醋，打蛋器低速打至有粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，打到提起蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
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将1/3蛋白取出倒入搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（采用切拌或从下往上翻拌方法比较容易拌匀）
再将拌好的糊全部倒进余下的蛋白盆中，同样方法翻拌均匀，充分混合。
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拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，端住轻轻晃动几下，烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱中下层，上下火150度烤60分钟，中间观察颜色变化调整。
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出炉后端起模具震动几下，倒扣冷却。冷却后脱模就可以切块分享啦~~
小贴士
戚风蛋糕属于海绵系蛋糕类型，质地很轻，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气支撑蛋糕体积。蛋清打发状态很重要，决定后面蛋糕膨胀情况哦~
