网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）

先来做香芋馅儿和地瓜馅儿，把荔浦芋头和地瓜去皮切小块，放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。

蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了，把芋头和地瓜取出备用。

把芋头/地瓜放入破壁机，加入淡奶油、糖、黄油、奶粉，打芋头可以加点紫薯粉，地瓜不需要，搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。        两者做法和配料是一样的，所以可以一起做。

下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离，鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。

筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

把牛奶倒入锅中煮热，不要完全沸腾，周边开始冒小泡泡就关火。

把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中，一边倒一边搅拌，不要太快，不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟，让茶香浸泡在其中。

再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎，再把液体倒入锅中，小火加热。手抽不断搅拌。

搅拌到略浓稠的时候就关火，放入黄油继续搅拌，用余温融化黄油。                               奶茶卡仕达酱就做好了，盛出备用。

这时候可以煮珍珠，把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出，混合一些黑糖，备用即可。

芋圆也是水开后煮熟捞出备用。

接着来做车轮饼面糊，鸡蛋打入盆中，和细砂糖、盐用手抽混合均匀。

蛋液微微发白。

再倒入牛奶混合均匀。

再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。

最后加入食用油（玉米油、花生油都可以）搅拌均匀，最好的面糊放入冰箱冷藏，静置一小时以上。

此时可以把配料都热一下（卡仕达酱、芋泥地瓜泥），车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。                                                                     取出冷藏好的车轮饼面糊，倒入有深度的圆盘，开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。

用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转，让周围也形成一定高度的面壳。

类似图中这样，让饼加热到合适的颜色后取出备用。

薄薄的饼壳。

然后用冷抹布擦一下烤盘，让其冷却。再倒入面糊，用木棍旋转，让周边形成面壳。此时可以改小火。

快速的铺上料，先铺半液体类，再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。

这是金沙咸蛋黄肉松的～

珍珠奶茶的～

全程小火（防止周围面糊熟的过快，黏合不上），放好馅儿后，马上把刚刚做的饼壳改在上面，利用没熟的面糊快速粘合。              ⚠️如果面糊已经都熟了，可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊，补在周围一圈上，继续加热，使其粘合起来。

等到饼底均匀上色，两个饼底相互粘合，车轮饼就做好了，趁热吃吧～冷了口感就大打折扣了，不建议大家一次性做太多，复热后的皮子不太好吃，现做现吃才是最好的。

芋泥肉松的～

地瓜芋圆的～

珍珠奶茶的～