可可粉用热水冲调溶解,放凉。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的打蛋盆里。
倒入玉米油。用手动打蛋器搅拌至没有出现水油分离,乳化好的状态。
将面粉过筛进去。
用蛋抽划Z拌至不见干粉即可。
将3个蛋黄分2次加入进去,搅拌均匀。
拌好的可可蛋糕糊如图片状态就是对的。
蛋清加了几滴柠檬汁后,分3次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
取1/3的打发好的蛋白霜放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀,不要划圈,会消泡
再倒回到剩余的蛋白里,继续翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
拌好的蛋糕糊从20cm左右高度,倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里(提前铺好纸垫),在桌面上震出气泡。
放进已经提前预热好上火135度,下火150度的烤箱下层,烘烤40分钟左右。烤好前10分钟用牙签试试。
烤箱一定要提前预热。
烘烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,放凉再脱模切块品尝。