传统汤团皮: | |
糯米粉 | 100克 |
开水 | 30克 |
冷水 | 55克左右 |
南瓜汤团皮: | |
糯米粉 | 100克 |
南瓜粉 | 5-10克 |
开水 | 33克 |
冷水 | 65克左右 |
花生桂花汤圆馅儿: | |
熟花生碎 | 100克 |
糖桂花 | 15克 |
猪油 | 80克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 0.5克 |
腰果海苔肉松馅儿: | |
熟腰果碎 | 70克 |
糖粉 | 45克 |
海苔肉松 | 50克 |
糖桂花 | 5克 |
黄油 | 90克 |
烤箱中层,160度,15分钟左右,将花生烤熟,听到爆皮的“啪啪”声时,再烤3分钟左右就差不多了。
取出放凉后,搓皮,用料理机打碎,备用。
腰果同理,12分钟左右,没有爆皮的声音,要时刻注意呀~
所有材料混合均匀,用手捏合。
我习惯馅儿做好后放入冰箱冷藏备用,不然猪油融化会粘手。
腰果海苔肉松馅儿的,步骤同上。
用手背将糯米粉开窝儿。
倒入开水,烫熟一部分糯米粉。
用刮板翻拌。
慢慢加入冷水,揉成软硬合适的面团。
用手掌按压向前搓的方式来搓揉面团。
搓至无粉类颗粒。
取一小块揉圆后捏成半球状,如果表面没有开裂,软硬度就差不多合适了。
如果有开裂,就还需要加水,一点点加水,再揉,看状态来判断是否还要再加,避免加水过多。
分割面团和馅料,搓成圆形的小剂子。
面团26克/个,馅料15克/个。
面团按扁,用手指压成半球形,放入汤圆馅儿。
左手慢慢收紧面团,右手大拇指顺势向下按压馅料。
虎口收紧,搓圆即可。
这个小视频是我做小餐包拍的,手法基本一样,参考一下吧~
我习惯用中指收尾,哈哈哈,这个不要跟我学⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
做好啦!
水烧开,放入汤圆。
后转中小火,等汤圆浮起后就可以捞出来吃掉啦。