云朵般柔软的戚风（敲详细）

新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续～会比较稳妥～我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗～
然后在这里强调，盆洗完之后要擦干水，保证无油无糖的状态，装蛋白的盆！首先将玉米油，盐和10克糖以及水（牛奶）放在一个盆子里

混合均匀至这种状态～什么状态？乳化～像你擦脸的乳液的状态，这一步很重要

过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉

Z字型搅拌至均匀无干粉状态～划重点，不要打圈！！！

分开蛋黄和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里，蛋黄依次加入鸡蛋，加入一颗搅拌均匀，再加入下一颗～这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱～主要会烦躁，毁了心情

蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖，打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地～特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味～所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，几块钱

戚风蛋白状态，蛋糕卷的话我前面的方子有写，就不用打到这么硬挺了

刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中搅拌均匀，同时预热烤箱，150度50分钟

混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的空空中，不要太暴力～用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，就是不要打圈！！！但是要把糊混合均匀，要到底

混合好的糊糊倒入干净磨具，1个8寸，或者分2个6寸

轻震一下消除大气泡，送入预热好的烤箱150度50分钟

静静等待

长高了，又圆滚滚，没有裂开～看到稍有回落说明熟了～准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看，牙签干净没有渣渣，就熟了，可以出炉，牙签有渣渣，就加5-10分钟再看看～

出炉倒扣冷却，我这个没有完全满膜因为我用四个蛋，做生日蛋糕，够切三片就阔以了～完全冷却之后才能这样正面拿起来看～没凉透这样的话，可能会塌成大饼给你看

徒手脱膜

这是全世界最好吃的蛋糕部位，不接受反驳，多少钱都买不到～只有自己做才吃的到呢～制作方法具体请点击进入www.xiachufang.com/recipe/103698186/