四川软芡儿粑
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人做过这道菜
清桐2016
软芡儿粑，充满了野菜的清香味和粑粑叶的特殊香味，它能带着我穿越时光长廊，回到无忧无虑的童年。
每年清明节前，川南地区菜籽花即将开放之际，农家菜地里生长着一种野菜，唤作"软芡儿"（学名鼠曲草）。摘取它的嫩尖，焯水后切末和糯米粉混合，包上炒制好的馅料，垫以粑粑叶(学名良姜叶，可用冬寒菜叶，橘子叶代替，最好用良姜叶，香味特别)蒸制15分钟。
以下所有用量都是按照习惯随手抓，无法提供准确用量。按照这种做出的软芡儿粑，不塌陷，不过于滋腻。不要吃太多哦～
一年也就这几天有，赶紧去摘软芡儿吧～～
每年清明节前，川南地区菜籽花即将开放之际，农家菜地里生长着一种野菜，唤作"软芡儿"（学名鼠曲草）。摘取它的嫩尖，焯水后切末和糯米粉混合，包上炒制好的馅料，垫以粑粑叶(学名良姜叶，可用冬寒菜叶，橘子叶代替，最好用良姜叶，香味特别)蒸制15分钟。
以下所有用量都是按照习惯随手抓，无法提供准确用量。按照这种做出的软芡儿粑，不塌陷，不过于滋腻。不要吃太多哦～
一年也就这几天有，赶紧去摘软芡儿吧～～
用料
| 鼠曲草 | 适量 |
| 良姜叶 | 10张 |
| 猪肉半肥瘦肉 | 一斤 |
| 豆腐干 | 适量 |
| 梅干菜 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 姜末 | 少量 |
| 郫县豆瓣切细 | 少量 |
| 生抽 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 料酒 | 少量 |
| 猪油 | 少量 |
| 糯米粉 | 400克 |
| 面粉 | 200克 |
四川软芡儿粑的做法
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摘取新鲜软芡儿的嫩尖儿，最好不要带花蕾的。摘取野菜注意询问有没有打过药。清理杂草后清洗、焯水、切末。
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新鲜良姜叶摘取后清洗切10cm的块。
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猪肉馅儿炒制：猪肉末+豆腐干粒+梅干菜，加盐生抽豆瓣料酒适量，关火下葱末拌匀。
面团:糯米粉+面粉+软芡儿末混合，加少量白糖和猪油，太干就再加软芡儿汁水揉匀。
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包入馅儿成椭圆形。
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垫上叶子，水开后蒸10分钟左右，大小不一样时间也不一样。中间揭两次锅盖闪下气，去除锅盖多余水分。
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起锅～
