荠菜咸肉丁大汤圆

咸肉一块，切丁，用清水泡起来，备用

我用的五花肉，不喜欢吃肥肉的，建议用纯瘦肉

我是自家腌的咸肉，感觉更香一些，没有的也可以买超市那种

青菜摘干净，洗干净

荠菜摘干净，洗干净

黑木耳泡发好，焯水洗净

青菜和荠菜都焯水，挤干

青菜切碎，用干净纱布包好，挤干水份

荠菜也是一样的

黑木耳切碎

葱姜切碎，备用

锅里入油，葱姜和咸肉丁同时下锅煸炒

油可以稍微多一些，荠菜比较能吃油，油太少的话就会感觉比较柴

等咸肉变了色，可以加入黑木耳一起炒一小会儿，注意黑木耳会乱蹦，要快速翻炒

加入盐，糖，我只加了这两样，喜欢其它佐料的也可以适量加些

关火，加入青菜和荠菜，加少许鸡精，拌匀即可

装碗里，等冷却就可以包了，我是前一晚准备的馅心，第二天早上起来包

糯米粉，我用的是一大半普通糯米粉，一小半水磨糯米粉

热水和面，不烫手的那种，揉成团

揉面是关键，一定揉透，我们这边方言说chuai面，一定要chuai透，不然下锅容易开裂

面揉好后搓成长条，揪成大小差不多的剂子

我的这个剂子是65g左右，喜欢吃大圆子的还可以再大一些，那样的话包的菜也更多

左手握住圆子，右手大拇指把中间的馅心往里面按，边按边转，然后还可以往里面加馅心，最后收口，搓圆

这样就好了

锅里烧水，水滚后放入圆子。我这个锅里有两个菜圆子，四周的都是实心小圆子

好啦，这是今天元宵节的早餐

两个碗里的大圆子是荠菜咸肉的，另一个碗里的小圆子是实心的，实心的蘸着白砂糖吃也挺好

夹一块，看，满满的菜