50%全麦吐司（波兰种）

波兰种材料混合，室温发酵到上表面呈富士山山顶微凹状，或冰箱冷藏发酵到这个状态。

主面团中的全麦粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十几到24小时。

冷藏浸泡的全麦粗粒面团，与昭和先锋高筋粉和水2用k桨低速混合成团，密封放冰箱冷藏40分钟以上。

将冷藏后的面团撕成小块，与波兰种，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鲜酵母，放入搅拌缸，低速搅拌成团，转中速搅拌起筋，呈表面较光滑面团。

拉膜

加入软化黄油和盐，低速搅拌吸收，转中速搅拌至表面光滑面团。

拉膜

室温发酵

发酵至约2倍大小时，翻面（增强面筋）。

继续室温发酵20到30分钟（家里室温约22度）

发酵到约2倍大小。

平均分割成4个面团，每个约231g。略收圆，室温松弛15分钟。

第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。

第二次擀卷，装入吐司盒，放发酵箱，温度30，湿度75，发酵50分钟左右。

约八分满时，盖上盖子放入风炉，180度15分钟，160度15分钟。

出炉。考虑下次可以发到八分半到九分，外型好看一些。

没等凉透，温切了一个，切面看着还凑合。

厚切，很柔软，麦香浓郁，准备用来做三明治。

按小胖老师吐司课的整型办法，全麦吐司切面也更细腻绵柔了。

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