牛里脊 | 400g |
豌豆尖 | 200g |
金针菇 | 150g |
香菜 | 一棵 |
姜末 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
红花椒 | 少许 |
青花椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
玉米淀粉 | 少许 |
植物油 | 适量 |
鸡精 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
辣椒面 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
干辣椒 | 5~6个(可不加) |
牛里脊肉,洗净,准备就绪!
切成片,横纹理切!
放入蛋清,玉米淀粉,植物油,盐,鸡精,胡椒粉,抓匀,腌制60分钟!
然后把姜,蒜,切成蒜蓉,姜末待用!
豌豆尖,金针菇,洗净,待用!
热水壶提前烧一壶开水,待用!!!然后锅内倒油,放入蒜蓉姜末爆香。
另外还需要一口锅,煮开水,烫豌豆尖,金针菇。豌豆尖烫7秒,金针菇烫20秒。
回到炒锅,下豆瓣酱一大勺,炒出香味。
倒入热水壶烧好的热水,下入红花椒,干辣椒,盐,鸡精。
豌豆尖垫底,金针菇放上面。
回到炒锅,先转小火,下入腌制好的牛肉,然后立马转大火,煮60秒!
把肉片连汤一起倒入碗内!
肉片上面撒上辣椒面和青花椒,楼主用的是自制辣椒面!
炒锅烧油,油微微冒烟就可以了。
最后把油倒在青花椒辣椒面上,逼出浓郁的香味,最后放上香菜或葱花点缀一下,让人看了,也是食欲大增。