牛排提前解冻到室温,两面撒海盐、黑椒碎,抹橄榄油腌半小时
铸铁锅大火烧到冒烟,倒入少许橄榄油(一定不要多,肉眼有丰富的油脂,煎后还会出油)
放入腌好的牛排和带皮拍破的大蒜,不要翻动,煎2分30秒。如果有新鲜百里香也放一束,没有可以省略。
给牛排翻面,放入一小块黄油。先在牛排表面涂抹,黄油化后,不停用勺子将油浇到牛排上。这一面也是2分30秒。
用夹子将牛排竖起,把边缘一圈迅速煎一遍。
煎好的牛排放在烤架上,入50℃烤箱醒10分钟。没有烤箱,可以把牛排用锡纸盖上,架空,放在温暖的地方醒。
醒牛排的时候,来做酱汁。用刚才煎牛排的油,炒香洋葱丝到微软透明,倒入清酒、味淋、日式酱油和清水,烧开后再加热一会儿至汤汁变浓稠点,关火备用。
米饭盛好,浇一点酱汁,把醒好的牛排切片,码在饭上,再浇些酱汁,撒上葱花即可!
炒个青菜,开动吧!