闽南元宵花生芝麻馅汤圆

生花生烤箱烤熟或者炒熟，然后去皮。差不多570克的生花生出500克的花生仁。花生仁用料理机打碎，不能太碎，有点颗粒感比较好吃。推荐使用惠安花生。

生芝麻清洗炒熟。也可以够买熟芝麻直接使用。黑芝麻白芝麻都行，也可以各用一半。熟芝麻和糖一起打碎备用。

猪板油洗净加一点水，熬制猪油。用猪油炒葱头。炸好后最好马上把油和葱头分离，避免剩余的油温让葱头炒过头。炒好后各取100克的葱头和炸出来的葱油使用。约180克的猪油炒250克的红葱头可以各出100克的葱头和油。
此步骤是元宵的灵魂，有红葱头味道会更香，偷懒的可以买现成炸好的红葱头，不建议省略。实在没有可以只加猪油，不能用植物油等代替，猪油具有凝固的作用。

所有内陷的材料处理好后搅拌均匀。包好保鲜膜或者密封好，放置冰箱冷藏一天，让猪油凝固也让味道更均匀。
（先让猪油凝固后再搅拌馅料。）
传统的元宵还会加入冬瓜糖丁增加风味，我不喜欢就没加了。也可以加入橙皮丁，味道也很赞。

用工具敲成馅，或者用手整形捏圆，也可以用深盘整形，再切成正方体。要紧实避免碎掉。

取部分的糯米粉，把内陷沾水然后放到糯米粉中滚一圈，再把滚好粉的再沾水再滚一次粉，重复七八次左右即可。每次可以十几个馅一起滚，具体看容器大小。
粉量不够了再慢慢添加，不要一次放太多粉，容易结块。
用滚粉的方式，皮会薄而且也比包的方式好吃。这就是元宵与汤圆的区别，元宵是摇出来的皮，而汤圆是用包的。

锅中水煮开，放入元宵，保持要沸腾不沸腾的温度，约90度。温度高就加一点冷水。类似煮饺子的方式，这样可以避免温度过高表皮太烂。待元宵浮起来后再换小火煮个两分钟就可以食用了。
记得不能加盖子煮，加盖煮容易让表皮破裂。