梅菜素扣

梅菜冲洗，撮洗，浸泡1小时去咸味。捞出，挤出水分，切段备用。如果梅菜颈多，可单独分出，因为颈咸味难去。

冬瓜去皮去囊，切厚片，备用。

如果喜欢吃口感肉的点，就把冬瓜下油锅炸一下至微黄盛出。我喜欢吃清淡的就不炸了。

无油热货，中火炒梅菜至干出香味。然后加油，生抽，蚝油入味盛出。如果分颈叶，就分开炒。

摆盘:冬瓜底在下，一片夹一些梅菜叶，摆满盆，最两边搂紧点，空余地方放梅菜颈。造型靠此了。

摆好后上锅大火蒸30～40分钟。

蒸好的倒扣在大盆上出型。（我一般偷懒，蒸的时候是冬瓜底朝上，所以就不用倒扣了。再懒一点就直接冬瓜放底下，梅菜放上面不讲造型直接蒸了。）

用水，老抽，蚝油，糖勾芡。

把芡淋在冬瓜上口做皮相完成。