【0028】酸菜炖小肠节子 <302小厨房>
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302小厨房
大冬天的，酸菜炖白肉、酸菜炖拆骨肉、酸菜炖粉条子都吃遍了吧，换这个试试。
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用料
【0028】酸菜炖小肠节子 <302小厨房>的做法
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原料图
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铁锅中放油，爆香葱姜
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之后放入棒骨
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将棒骨煎至表面焦黄，葱变成棕褐色即可（不要糊）
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加入足量开水继续大火煮沸10min
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之后转小火焖煮2h
时间到了，过滤掉葱姜，取出棒骨即成高汤（烤小麦色的高汤最好）
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酸菜用水稍微冲洗掉表面的白色附着物即可，切成切条或者细丝备用
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锅中加入油，爆香葱段和姜片
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之后加入花椒、大料、香叶炒出香味
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加入酸菜丝翻炒5min
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取一个砂锅，用之前的棒骨垫底
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上面铺上炒过的酸菜
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用高汤加满，加少量盐
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铺上焯水后的小肠结，煮沸后小火慢炖1h即可
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最后盛到碗里可以加蒜醋及酱油调味
小贴士
1，猪骨及葱褐色可以增加风味的层次，如果喜欢清淡的可以稍微煎一下就放开水，汤就会比较白；
2，小肠节子里面会有很多汤汁，吃起来既脆又有韧性，还能爆汁，特别爽。
2，小肠节子里面会有很多汤汁，吃起来既脆又有韧性，还能爆汁，特别爽。
