草莓雪纺蛋糕【北鼎烤箱食谱】

材料准备

制作蛋糕的前一晚，事先取出蛋液分蛋。鸡蛋用水果刀钻小孔，轻轻剥开。

表面如有蛋壳粉末，吹一下。

小心剥开鸡蛋薄膜，倒出蛋液。可以借助分蛋器。

蛋黄和蛋清分别装两个盆，盖保鲜膜密封，放冰箱冷藏。

把蛋壳洗净，去除表面可以撕到的薄膜。倒扣在烤架上晾干。

第二天，开始制作蛋糕。把蛋壳固定在小杯子蛋糕的12连模里，底下用锡纸支撑。没有的话可以放纸杯蛋糕的纸模里。

取3个大小不一的碗。红色面糊需要最多，把红曲粉放最大的碗里。加入8克牛奶调匀。

抹茶粉放较大的碗里，加10克牛奶。

不要太湿，最好跟蛋糕糊一样稠

南瓜粉比较吸水，牛奶适当加多到16克

搅拌均匀，避免结块

牛奶和油混合，用打蛋器低速搅拌至乳化。

乳化后，液体表面无明显浮油。

往乳化后的牛奶油里筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌到无干粉，不要过久搅拌以免起筋。

面糊与蛋黄混合，用手抽拌匀。

面糊搅拌到无干粉细腻的状态就可以了，不要过多搅拌。

蛋清加一小勺柠檬汁，并且分三次加砂糖用打蛋器打发，提起打蛋器出现小弯钩就可以了。

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊，用蛋抽翻捞搅拌均匀。再把面糊全部倒回蛋白霜里，换刮刀，翻拌混合均匀。

每个颜色的碗里先加一大勺面糊，拌匀。再根据实际使用情况增加各个颜色面糊的比例。制作这个蛋糕时，中空原色戚风50%，红色面糊25%，绿色面糊15%，白色面糊8%黄色面糊2%。剩下的白色面糊里可以加两滴白色色素，拌匀。

把红色面糊装入裱花袋，挤进蛋壳里，6-7分满。白色、黄色、绿色面糊倒入纸杯模里。原色面糊倒入直径20cm的中空模里。

放入预热好150度的烤箱里，烤30分钟。中空模是160度25分钟。烤箱放不下的话，面糊可以分开做。或者用两个烤箱烤。

出炉的鸡蛋，冷却后去除顶部多余蛋糕。

完全冷却后剥壳

所有蛋糕脱模备用

中空的戚风脱模，整理干净表面蛋糕屑。

蛋形的蛋糕底切平。（太软了，切得凹进去了…）

纸杯蛋糕全部切薄片。绿色的抹茶蛋糕用翻糖模具切成叶子。没有可以用剪刀剪，一样的。

借助模具扣出草莓叶子或者用剪刀剪。

同样的方法做出草莓花。花瓣和花蕊可以一片叠一片按压在一起固定。

草莓底抹一点炼乳，粘上草莓叶子。（可用酸奶代替）

如果不想涂也行，这么让草莓和叶子叠着一会儿自己会粘住。

用色素笔或者巧克力酱点上草莓籽。

开三盒酸奶，倒在中空戚风顶部。

用抹刀，稍抹平整。

酸奶蛋糕上围一圈草莓。

可以对角线来摆放，这样每个草莓间隙比较一致。

用叶子和草莓花做装饰。

完成