酸菜 | 3棵 |
鳗鱼(可用生鱼,黑鱼,草鱼) | 一斤左右 切薄片 |
料酒 | 1勺 |
香菜 | 若干 |
姜 | 3 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 适量 |
蒜 | 6个,3个切片,三个切碎末 |
酱油 | 勺 |
干辣椒 | 若干根据自己的吃辣程度个 |
配菜 | 花菜,豆芽,腐皮,海带,金针菇等等(你喜欢的配菜都可以) |
鸡汤 | |
白醋 | |
生粉 | 适量 |
鱼肉用蛋清,少许盐,酱油,料酒,生粉 腌制20分钟
鸡汤煮开,加入盐调味,将配菜 煮至8成熟,每一种配菜单独煮,煮后放入准备装鱼的盆里
锅里放入油,可适当多一些,放入蒜片,干辣椒,煸出味,放入酸菜,翻炒,加入一点酱油,后加入开水,(这时我把辣椒挑出来,怕煮的太辣,不怕辣的可忽略)水量根据你的配菜量,自己把握好,煮开后,中火煮20分钟后加入白醋,煮5分钟,试下味道
汤水味道各方面合适后,下腐皮,开大火,加入鱼肉,煮一会,出白汤后,鱼肉熟了,关火 出锅,倒在配菜上,香菜搭放在鱼肉上
重新起锅,下一大勺油,油热后,下蒜泥粒,煸香后,趁热倒在鱼肉上。完成