潮汕版酸菜鱼

2 人做过这道菜
这爱生活,爱折腾!
给宝贝 给家人 给自己 做好吃的!

款酸菜鱼适合不太吃辣的亲们,也容易做,做出来口味酸爽中带有一点点辣,又不会太辣,相当美味。

用料  

酸菜 3棵
鳗鱼(可用生鱼,黑鱼,草鱼) 一斤左右 切薄片
料酒 1勺
香菜 若干
3
蛋白 1个
适量
6个,3个切片,三个切碎末
酱油
干辣椒 若干根据自己的吃辣程度个
配菜 花菜,豆芽,腐皮,海带,金针菇等等(你喜欢的配菜都可以)
鸡汤
白醋
生粉 适量

潮汕版酸菜鱼的做法  

  1. 鱼肉用蛋清,少许盐,酱油,料酒,生粉 腌制20分钟

  2. 鸡汤煮开,加入盐调味,将配菜 煮至8成熟,每一种配菜单独煮,煮后放入准备装鱼的盆里

  3. 锅里放入油,可适当多一些,放入蒜片,干辣椒,煸出味,放入酸菜,翻炒,加入一点酱油,后加入开水,(这时我把辣椒挑出来,怕煮的太辣,不怕辣的可忽略)水量根据你的配菜量,自己把握好,煮开后,中火煮20分钟后加入白醋,煮5分钟,试下味道

  4. 汤水味道各方面合适后,下腐皮,开大火,加入鱼肉,煮一会,出白汤后,鱼肉熟了,关火 出锅,倒在配菜上,香菜搭放在鱼肉上

  5. 重新起锅,下一大勺油,油热后,下蒜泥粒,煸香后,趁热倒在鱼肉上。完成

小贴士

1️⃣鱼肉的熟度要把握好,我用鳗鱼,比较爽脆
2️⃣酸菜汤水要试味,不够酸加醋,要咸一点点 因为配菜要吸收这个味道 才好吃

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

潮汕版酸菜鱼相关分类

该菜谱发布于 2019-02-20 22:32:42
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潮汕版酸菜鱼的答疑

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