堂妈小厨——完美的脆皮蛋卷

准备材料，准备称重

鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖

慢慢先搅拌均匀

黄油加热融化然后静置待常温

用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打

直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）

打发好的蛋白细腻

黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中

顺时针拌匀

再加入香草精，顺时针拌匀。

筛入低筋面粉

这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。

加入清水拌匀

蛋卷糊糊就做好了

分量小勺

蛋卷锅提前用预热，用刷子抹一点油，大勺子舀一勺面糊倒到饼铛上

合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可

不是打开观察颜色

这样差不多就好了！

合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可。

用筷子辅助轻轻把蛋饼卷起来，不能等熟透了再卷，会碎掉。如果没有蛋卷机，就用平底锅，预热后舀一勺蛋糊，用勺底慢慢推成个薄圆饼，两面煎黄，就别卷了，做成张蛋脆饼更好吃！

蛋卷做好了

相信我你做一次，你就会知道原来最好吃的蛋卷自己也可以做出来！✌️