百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)

Name: 百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)
Ingredients: 225g / 1 Cup麵粉 Plain Flour; 40g / 1/4 Cup白砂糖/糖粉 Sugar; 125g淡牛油 Unsalted Butter (Chopped); 2 pcs蛋黃 Egg Yolk; 1 tbsp冰水 Iced Water; 1½ Cup(375 ml)淡奶油 Single Cream*; 3 pcs雞蛋 Egg; 5 pcs蛋黃 Egg Yolk; ½ Cup(110g)白砂糖 Sugar; ¼ Cup(60ml)檸檬汁 Lemon Juice; ¾ Cup(180ml) 約9個百香果漿 Passionfruit Pulp; 500g鳳梨塊(去芯切塊後) Pineapple(Peeled,Cored and Sliced); ½ Cup(125ml)百香果漿 Passionfruit Pulp; ½ Cup(90g糖/紅糖 Sugar / Brown Sugar; ¼ Cup(60ml)白朗姆酒 White Rum; 攪拌碗電子秤; 手動打蛋器量勺、量杯; 烤箱 焗爐麵粉篩; 橡皮刮刀9吋派盤; 平底不粘鍋烘焙石/豆子

百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)的做法

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Electric_Chao

百香果和鳳梨, 想到的都是滿滿的夏天的味道.
酸酸甜甜, 一口將人帶回到盛夏的陽光之下.
這次帶來的百香果焦糖鳳梨塔, 有酸酸甜甜的味道和豐富的口感.
希望在這個即將到來的夏天能給大家留下幸福的味道.
本次也是因為朋友Ty從家裡帶來的一大箱百香果才有的這個派.
特此感謝！
[Ps:本次食譜中含有少量酒精(提味用), 酒精過敏的廚友們可以去掉酒精]
食譜改良自澳洲著名的甜點師&食物造型師Donna Hay的百香果塔.
https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/easy-passionfruit-tart
加入焦糖鳳梨增加更豐富的口感和味道.
本次用到的是9吋(直徑22cm)的派盘.

用料

派皮 Sweet Shortcut Pastry
麵粉 Plain Flour	225g / 1 Cup
白砂糖/糖粉 Sugar	40g / 1/4 Cup
淡牛油 Unsalted Butter (Chopped)	125g
蛋黃 Egg Yolk	2 pcs
冰水 Iced Water	1 tbsp
派餡
淡奶油 Single Cream*	1½ Cup(375 ml)
雞蛋 Egg	3 pcs
蛋黃 Egg Yolk	5 pcs
白砂糖 Sugar	½ Cup(110g)
檸檬汁 Lemon Juice	¼ Cup(60ml)
百香果漿 Passionfruit Pulp	¾ Cup(180ml) 約9個
焦糖朗姆酒鳳梨
鳳梨塊(去芯切塊後) Pineapple(Peeled,Cored and Sliced)	500g
百香果漿 Passionfruit Pulp	½ Cup(125ml)
糖/紅糖 Sugar / Brown Sugar	½ Cup(90g
白朗姆酒 White Rum	¼ Cup(60ml)
工具
電子秤	攪拌碗
量勺、量杯	手動打蛋器
麵粉篩	烤箱焗爐
9吋派盤	橡皮刮刀
烘焙石/豆子	平底不粘鍋

百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)的做法

【準備】
1. 烤箱預熱160℃.
派盤抹上牛油(防粘), 灑上少許麵粉, 放入雪櫃冷藏備用
2. 將百香果切開取漿稱重分開兩份備用
3. 將鳳梨去皮去芯稱重後, 切成3cm厚的小塊
【派皮】
1. 將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉。
用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。
2. 加入蛋黃和冰水，揉成稍光滑的麵團。用保鮮紙將麵團包起來放進雪櫃冷藏鬆弛30 mins。
【派餡】
1. 將淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖和檸檬汁倒入碗中，用手動打蛋器攪打均勻。
2. 加入百香果漿(派餡), 攪打均勻。
【烘烤】
1. 從雪櫃中取出派皮麵團. 在案板和擀麵杖上灑少許麵粉, 用擀麵杖將麵團桿開至3mm厚, 鋪到派盤上, 去掉邊緣多餘的麵團. 再用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。
2. 墊上油紙/錫紙, 放上重物(豆子, 派石, 或者小號的模具/杯子等等), 放入預熱好的烤箱中烤10-12 mins.
3. 取出派盤, 移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡. 將烤箱溫度調低至140℃.
4. 將派重新放入烤箱中, 用140℃烘烤30 mins. 取出後放涼至室溫, 再放入冰箱中.
【焦糖朗姆酒鳳梨】
1. 將鳳梨、百香果漿、糖/紅糖倒入平底不粘鍋中, 加熱至鳳梨焦糖化(約10 mins)
2. 倒入白朗姆酒, 繼續加熱3 mins後放涼.
3. 將焦糖朗姆酒鳳梨放在派上, 即可切塊食用. 或稍微冷藏後再食用, 風味更佳.