脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。

8.0 综合评分
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这款美味的小蛋糕,要做出“脆皮”的效果,重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。只有足够的糖才能形成脆皮的口感。

(估计这句话能劝退好多同学了)

这款蛋糕,在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是内部松软细腻的组织,两种不同的口感完美融合,实在太好吃了。怪不得它曾经非常风靡。

它,是你记忆中老式蛋糕的味道,如果你想重温一下这份味觉记忆,就一起来试试吧!

【脆皮小蛋糕】(参考分量:30个)

用料  

鸡蛋 2个(去壳约50克一个)
细砂糖 100克
低筋面粉 85克
熟白芝麻 适量

脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。的做法  

  1. 鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。

    脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。的做法 步骤1
  2. 随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。

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  3. 一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了。整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

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  4. 将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

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  5. 用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程,避免蛋液消泡。

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  6. 混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。

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  7. 将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,或者选择不粘模)。大约8分满。

    脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。的做法 步骤7
  8. 挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。将模具放入预热好的烤箱中层,上下火200℃,烤8-10分钟。观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际情况调整。

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  9. 除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(如图中所示的六连模)。烘烤温度降到190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。

    脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。的做法 步骤9

小贴士

1、这道脆皮小蛋糕,我喜欢用小小的蛋糕模来烤,这样能让蛋糕的表面积相对更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。
2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。
3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。
4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(重要的事情说三遍),足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋,还是别做它了,试试普通的海绵蛋糕吧~
5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就可以食用了。

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该菜谱发布于 2019-02-21 14:29:36
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