麻辣牛肉干

材料，牛肉（黄瓜条，和尚头均可），老抽，生抽，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，茴香，花椒，芝麻（需要现场把生芝麻炕成熟芝麻），辣椒面，花椒面，盐 1牛肉洗干净后放锅里煮，煮开后撇开血水沫，捞起来，放在凉水或者冰水里迅速凉一下这样嚼劲更大。 2锅里凉水放入材料，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，茴香，花椒加刚才煮过的牛肉，大火转文火煮大概40分钟。不加盐。3牛肉放凉后切条，锅里加油，加一点点冰糖翻炒，糖化了加牛肉条不停翻炒，直到感觉已经快没有水分，加生抽老抽再翻炒片刻关火。4关火后马上加入辣椒面花椒面和炕好的芝麻，盐，再翻炒几下。就可以出锅了