【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）
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人做过这道菜
小砖头UP
福建平潭是离着台湾海岛最近的只有68海里的美丽海岛（科普一下：68海里=125.936公里）。这个小岛正在全力发展，未来会成为非常不错的旅游精品小岛。
知道咸食，是因为去福建平潭出差，在我们考察场地的平潭猫头墘的民宿老板娘，“游记”的游姐姐教我的。
对，这个民宿大榕树也是爸爸去哪儿拍摄的民宿，还是网红民宿哟。
游姐姐跟我说，他们这里的婆婆做这个咸食特别拿手，并且还有一个寓意吉祥的名字“时来运转”。
这个名字也是有典故的，相传，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。
在平潭，家家户户都会做咸食，但是由于工序繁琐一般也有过节的时候才做一些。不过随着市场的发展，现在不少餐馆里都有时来运转这一道菜。而作为一枚美食博主，我更愿意在游姐姐的指点下，自己复刻这道美食。
知道咸食，是因为去福建平潭出差，在我们考察场地的平潭猫头墘的民宿老板娘，“游记”的游姐姐教我的。
对，这个民宿大榕树也是爸爸去哪儿拍摄的民宿，还是网红民宿哟。
游姐姐跟我说，他们这里的婆婆做这个咸食特别拿手，并且还有一个寓意吉祥的名字“时来运转”。
这个名字也是有典故的，相传，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。
在平潭，家家户户都会做咸食，但是由于工序繁琐一般也有过节的时候才做一些。不过随着市场的发展，现在不少餐馆里都有时来运转这一道菜。而作为一枚美食博主，我更愿意在游姐姐的指点下，自己复刻这道美食。
用料
【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）的做法
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准备必要食材：
地瓜 300g／红薯淀粉 150g（白薯：淀粉比例2:1）
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准备必要食材：
五花肉 100g／虾 5只／胡萝卜 1根／葱 1把
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准备必要食材：
芹菜 100g／香菇 2朵／紫菜 20g / 卷心菜 半棵
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准备必要食材：
生抽＋料酒 6大勺／油 少量／糖 少量／盐 少量
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把300g地瓜去皮，改刀，切片
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上锅蒸熟，大概蒸20-30分钟
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筷子能轻易戳入就可以，晾凉，碾碎成泥
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在蒸地瓜的时间，把猪肉剁成猪肉丁
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把虾去皮，头部先留下备用
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虾仁去虾线，切成丁
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紫菜切碎
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把上面的食材准备好备用
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在猪肉丁中加入，料酒／生抽／盐／糖调味腌制
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继续切卷心菜丁
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切胡萝卜丁
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切香菇丁
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切芹菜丁
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切葱花
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将所有食材准备备用
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在锅里倒入少许油，加入
虾头煸炒虾油
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将虾头取出，丢掉，加入腌制的猪肉丁
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陆续按照食材从难熟到易熟的顺序加入胡萝卜丁
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加入卷心菜丁／芹菜丁／香菇丁／虾肉丁／葱花翻炒
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根据口味加入适量生抽／盐／糖调味
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将炒制的馅料盛出备用
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在炒制馅料期间，如果地瓜泥变凉了，按照地瓜泥：红薯淀粉＝2:1比例放入面包机搅拌（传统是用石臼，家里没有各种面包机／搅拌机都可以），搅拌30分钟
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如果地瓜泥太干，可以适当加一点点水；如果地瓜泥特别湿，可以稍微多加一点淀粉，直到成不粘手的面团
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把大面团分成小剂子，按照传统包汤圆或者包子的方法，放入馅料，搓揉成团
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收口的地方朝下
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在蒸锅里放入玉米叶（也可以是防粘的油纸，或者纱布），准备蒸制
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蒸15～30分钟，看到团子有微微的透亮就可以了
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美味地道的平潭特色小吃，时来运转（咸食）就完成啦！
小贴士
美食从来没有地域界限，却时常局限在了地域了。如果不是去过平潭，我也不知道这样一道可口美食。
它外皮口感软糯又有韧性，搭配紫菜、鲜虾、包菜、猪肉等食材的多层味道，且美味。
外形像汤圆，做法又像糍粑。还结合里平潭人民当地的物产和智慧，将地瓜＋虾巧妙结合，制作出属于平潭的独特风味。
下面小砖头UP来说说TIPS（都是热心的游姐姐指点的）：
1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。
2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。传统的时来运转是黄色的，大约平潭当地才有最合适的地瓜食材。
3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。
4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉：＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加淀粉；如果出水少，稍微加水。
这道菜因为传说而拥有寓意吉祥的名字“时来运转”，也有老平潭人说是因为“咸食”的谐音而得名。
无论如何，这都是一道寓意美好的菜，这么棒的美食一定值得大家去复刻和分享。
希望大家都可以既吃到美味，又可以转运吉祥哟！
它外皮口感软糯又有韧性，搭配紫菜、鲜虾、包菜、猪肉等食材的多层味道，且美味。
外形像汤圆，做法又像糍粑。还结合里平潭人民当地的物产和智慧，将地瓜＋虾巧妙结合，制作出属于平潭的独特风味。
下面小砖头UP来说说TIPS（都是热心的游姐姐指点的）：
1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。
2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。传统的时来运转是黄色的，大约平潭当地才有最合适的地瓜食材。
3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。
4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉：＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加淀粉；如果出水少，稍微加水。
这道菜因为传说而拥有寓意吉祥的名字“时来运转”，也有老平潭人说是因为“咸食”的谐音而得名。
无论如何，这都是一道寓意美好的菜，这么棒的美食一定值得大家去复刻和分享。
希望大家都可以既吃到美味，又可以转运吉祥哟！
