中筋面粉 | 400g |
水(白吉馍) | 190g |
油 | 10g |
酵母 | 10g |
糖 | 10g |
盐 | 1/2 tsp |
五花肉 | 400g |
姜 | 10g |
冰糖 | 20g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
水(红烧肉) | 80g |
料酒 | 20g |
八角 | 1只 |
葱段 | 3段 |
主锅内加入酵母,水,糖(帮助酵母活化),2分钟/37度/速度2. 然后加入面粉,揉面键,3分钟。
取出后放入干净的盆内,醒发至面团两倍大,醒发过程中可以洗净主锅,开始按下图烹饪红烧肉。
醒发完毕后的面团取出分成12个剂子。
如图,将剂子搓成纺锤型,二头细,中间粗。
将纺锤型的面条擀成片,然后顺势卷起。
面头压在底部,这处熟的馍会有一个印子,就是等馍熟了后切开馍的地方。
擀成圆型,不要擀的太薄,要给白吉馍一个成长的厚度。
擀好的饼胚放入热平底锅里,不加油,小火,两面都烙出花纹(大约1分钟左右)
肉切大块,放入网篮,5分钟/50度/速度5,清洗。
取出五花肉后切大块,放入主锅,加入生姜,冰糖,生抽,老抽,料酒,八角,葱段,水, 40分钟/105度/反转小勺,中途可以加快速度至4两次()瞬间加快速度目的是帮助搅拌均匀,帮助上色)。最后10分钟,观察主锅内水份挥发情况,如果水份较多,可以取下量杯,帮助水分挥发。
取出红烧肉,与香菜和青椒一起剁碎,夹入刚刚烙好的外脆内软的白吉馍内,再浇一勺红烧肉的汁儿,赶快享用吧。