白菜5 | 片 |
猪肉100 | 克 |
葱一段 | 根 |
姜3 | 片 |
面粉200 | 克 |
盐10 | 克 |
生抽4 | 勺 |
料酒4 | 勺 |
花椒粉3克 |
这里面和面、揉面、醒面过程略了,一般贴一次水,醒两次,揉两次之后就可以使用了,我的图传的不对,应该是先和馅,再和面
和馅,肉馅的调配,需要三次贴水,肉剁后放入葱姜碎,然后进行第一次贴水,这时候葱姜和水、肉相遇后,产生了非常香的气味。第三次贴水后肉已经充分吸收了水分变得呈现饱和度,搅拌起来哗啦哗啦,听人摆布,不涩手,我是用筷子搅打的,变得光滑粘弹,这时候才开始调味。调味加入上述料酒、酱油、一勺盐,另外一勺要在加菜环节加入。调好味后加入30克油封住肉馅的香气,扣好盖子醒馅。菜的环节我没拍,我是水超的白菜,提前片切斩好呈小碎块,然后下滚水煮,白菜帮变透明色捞出,这时候一定用纱布过滤出水分,尽量只剩纤维成分,放旁边待用。直到面案准备包馅时再和肉混合在一起搅拌均匀,此时放入另一勺盐。
捏圆肚饺子你们应该都会了,捏合的时候要用双手合掌,像扣掌作揖的动作,这样可以做出圆肚大馅的好饺子
下锅,要用笊篱摆动饺子,避免粘锅底,饺子表皮适当老化后盖锅盖,等待第一次的开锅,一般我是点两次水,之后饺子就熟了
出锅
这一盘一会儿给老爸送去