贡丸-Q弹香菇猪肉丸【仰望美食】
7.0
综合评分
29
人做过这道菜
仰望美食烘焙
冰块！冰块！冰块！重要的事情说三遍！
用料
| 瘦猪肉（腿）500g | 去掉肥肉和皮也就不到500g了，具体没有称量。 |
| 葱姜碎（一般不放，看自己喜好） | 适量 |
| 干香菇泡开 | 4-5朵 |
| 冰块！！必须有！！！！ | 100g |
| 木薯淀粉 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精（可以不放，随意） | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 五香粉 | 适量 |
| 糖 | 一点点，提鲜的，不要多加！除非你喜欢甜肉丸。 |
贡丸-Q弹香菇猪肉丸【仰望美食】的做法
-
好弹呀，那我们开始吧！
-
一斤猪腿肉，我把肥的和皮剔除了，只用了瘦的。
-
把肉切1-2cm肉块。
-
白胡椒粉蚝油酱油五香粉，自己根据自己口味加适量哈
-
木薯淀粉！一定！不要其他淀粉！看到包装写着Q弹爽滑吗？对！这就是为什么一定要木薯淀粉！没有就去买吧！
-
木薯淀粉准备好
-
葱姜
-
泡发后的香菇4，5朵
-
全家福
-
100克冰块！这是让肉的纤维紧致！必须有！必须有！
-
所有材料一起放入料理机。搅打成泥！
-
打泥，到出胶。（做好的肉泥可以放在冰箱里冷藏几个小时，做出的肉丸质地更好）
-
看，肉泥打到出胶，就是这个光泽。
-
试验俩。煮一锅水，在60度左右。把肉泥，挤成合适大小的球形，下锅煮，煮至浮起，肉丸就熟了。（也可以上气大火蒸15分钟）
-
出锅，很弹。
-
弹起来
-
跳一跳
小贴士
煮熟的肉丸可以冻起来保存，随吃随取。做汤或者其他菜肴都可以。很弹！
按着配方走，打到出胶的状态，这很重要！冰块一定要加！木薯淀粉一定不要更换！出胶出胶出胶！千万不要忘记！
欢迎关注微信公众号：仰望美食777
按着配方走，打到出胶的状态，这很重要！冰块一定要加！木薯淀粉一定不要更换！出胶出胶出胶！千万不要忘记！
欢迎关注微信公众号：仰望美食777
