8寸古早味蛋糕戚风蛋糕

普通戚风蛋糕口感清淡，慢慢品味是一种享受。用水浴法烘焙，得到的口味更为清淡，本方中没有用烫面，但是添加了糯米粉，类似烫面的口感，即古早味蛋糕。几点感受：第一，8寸的模具要做满，必须用足原料，如果原料随便减少过多对出品的结果有决定性影响；第二，作为健康饮食推崇者，如果油和糖的量选择一样减少，那还是减糖吧。糖和面粉的比例，高于1:1.5属于市面上卖蛋糕的甜度，市面上用了果葡糖浆等其他非白糖原料，让人感觉甜到发苦，我非常不喜欢。1:1.75属于一般人认为适中的甜度，1:2属于我认为适中的甜度；第三，要想组织绵密，除了注意蛋白的打发，搅拌过筛的均匀，入模从高处倒入，剩下的就只能交给食材本身了。所以本方里添加了糯米粉，口感特别的软糯。