好吃到跺脚的剁椒鱼头🐟
3
人做过这道菜
冬冬的厨房
【剁椒鱼头】
这是冬冬的第424道家常料理
有时候，我一直怀疑自己不是福建人。因为大多数福建人，基本不吃辣，而我，喜欢的要命。
小时候就听说中国有3个省分别是：一个不怕辣，一个辣不怕，还有一个怕不辣。后来，被各种辣熏陶后得知，说的是：重庆人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。
今天要说的这道剁椒鱼头，正巧是湖南菜一个代表：怕不辣。
湖南人民，吃起辣来，基本是当菜的，每家每户基本上都会晒一些干辣椒，作为炒菜时的食材。据说，湖南每年人均能够吃下10公斤辣椒，何止是无辣不欢了，简直是离开辣椒都不能活，每一道菜都必须放辣椒，简直不知道湘菜除了辣，还有能以其他什么味道来诠释了。
而我作为湖南人的邻居，生活了那么久，也被辣出来了。而且形成了我独特的交友风格，交朋友之前先问人家，你从哪里来？
湖南？好，好，好，我喜欢跟湖南人一起吃饭
贵州？好，好，好，我喜欢跟贵州人一起吃饭
四川？好，好，好，我喜欢跟四川人一起吃饭
看出来了吧，喜欢吃辣的人，就这口味。
这是冬冬的第424道家常料理
有时候，我一直怀疑自己不是福建人。因为大多数福建人，基本不吃辣，而我，喜欢的要命。
小时候就听说中国有3个省分别是：一个不怕辣，一个辣不怕，还有一个怕不辣。后来，被各种辣熏陶后得知，说的是：重庆人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。
今天要说的这道剁椒鱼头，正巧是湖南菜一个代表：怕不辣。
湖南人民，吃起辣来，基本是当菜的，每家每户基本上都会晒一些干辣椒，作为炒菜时的食材。据说，湖南每年人均能够吃下10公斤辣椒，何止是无辣不欢了，简直是离开辣椒都不能活，每一道菜都必须放辣椒，简直不知道湘菜除了辣，还有能以其他什么味道来诠释了。
而我作为湖南人的邻居，生活了那么久，也被辣出来了。而且形成了我独特的交友风格，交朋友之前先问人家，你从哪里来？
湖南？好，好，好，我喜欢跟湖南人一起吃饭
贵州？好，好，好，我喜欢跟贵州人一起吃饭
四川？好，好，好，我喜欢跟四川人一起吃饭
看出来了吧，喜欢吃辣的人，就这口味。
用料
好吃到跺脚的剁椒鱼头🐟的做法
-
1、鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮，鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水洗净备用。
-
2、小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。
-
3、盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。
-
4、锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻。盛出，剁椒汁完成。
-
5、将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜。大火蒸12-15分钟。
-
6、加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.
小贴士
✏️冬冬碎碎念
做剁椒鱼头的关键：鱼头要新鲜、剁椒要好。
做剁椒鱼头的关键：鱼头要新鲜、剁椒要好。
