清蒸鱼

清理干净，去头盖皮，去咽骨，烧开水，放鱼进去3秒钟，随即放冷水中冷却，去腥。或者80度温水烫，刮除粘液。

用刀尖贴着鱼骨将鱼割开，两边都割开，这样鱼受热均匀。

鱼清洗干净，干一干，抹薄层盐，料酒葱姜静置5-10分钟。也可滴少量白酒或白醋去腥。（没有时间可省略）

盘子下边放葱段把鱼支起来，先放葱丝再放薄姜片和肥肉盖在鱼身上。浇两勺油在鱼身上，尤其尾巴处。蒸锅内加15毫升白醋，水开后放锅上最大火蒸8分钟。（一斤半鱼蒸11分钟）。2分钟后再掀开锅盖。

端出鱼盘，拿走姜片葱段蒜。重新拿一个热盘，放上鱼，摆上新的葱丝和姜丝，（葱丝在下姜丝在上）把盘中鱼汤倒入碗中，倒入蒸鱼豉油:生抽（1:1），白胡椒粉和糖。或者不用鱼汤，用开水，和调料比为1:1。锅中烧至五分钟。简单点可以直接用蒸鱼豉油。

鱼身上摆上新的葱姜，油烧热淋在鱼身上，然后多余的油从盘中倒出。把豉油水放入盘中。豉油不要倒在鱼身上。影响鱼的色泽。撒上香菜趁热吃最好。