爆炒花甲

买回来的花甲养着的时候放少许盐~让它吐出沙子

大蒜、青菜、紫苏清洗干净~

准备处理好配料~小米辣、姜、蒜米、芹菜、大蒜、紫苏

冷水入锅

开火，锅中下冷水➕一片生姜，把花甲倒入，准备好一碗冷水在一旁，待锅中花甲开口水开，立即捞起放入一旁的冷水碗中

重新起锅热油，放入姜蒜小米辣爆香，倒入沥干水的花甲快速爆炒，倒入料酒

待快干水时，倒入大蒜和芹菜快速翻炒

用小碗调勾芡水：生粉、汤、盐、生抽、水。倒入锅中快速翻炒后➕紫苏。上盖转中小火焖~让花甲上色入味。

五分钟后起盖转大火收汁~起锅即可！