日式轻乳酪蛋糕

奶酪，黄油，牛奶用奶锅小火加热到融化并离火。

把蛋黄倒进去搅匀后，加入过筛的低粉，玉米淀粉，搅匀后备用。

打发蛋白到湿性发泡，拉起打蛋头有软钩。这个步骤可以加入柠檬汁或者香草精进去！

翻拌均匀，手法可以使用翻拌，视频教学里的手法是手抽直接画圈搅拌，我个人怕消泡厉害，就还是老实的用翻拌手法。加入模具一定要9分满，会膨胀一点，这样平齐模具，脱模时会回落一点，几乎就是面糊的高度。。

模具垫好油纸，围边和底面都要，预热烤箱120℃后，底层烤盘加热水并在烤盘上放一个烤架，直接就可以把装好蛋糕糊的模具放进去了，不用担心进水，温度也够。

烤箱120℃烤20分钟，转到150℃20分钟，再转到110℃30分钟，再180℃5分钟上色。就可以出炉了！

出炉不用倒扣，在模具下方放一个杯子之类的，把模具往下一拉，就可以完美脱模了，趁热赶紧把围边和底边撕掉，以防返潮进去。