红烧大排
0
人做过这道菜
我是爱吃鱼不是猫
本来去早市想买大骨棒回来熬汤煮面条 顺便做个酱大骨 无奈老板说刚过完年大家吃不动 都不剔大骨头啊……看看排骨不错 改红烧吧～
用料
| 葱段 姜片 | |
| 六月鲜酱油 料酒 冰糖 | 适量 |
| 冰糖 | 4片 |
| 花椒 八角 桂皮 | 适量 |
红烧大排的做法
-
大排加葱姜料酒焯水 可以去血沫
-
炒糖色：加适量油 将冰糖化开 一定小火小火小火 否则会糊的
-
下大排翻炒上色后 加葱姜 十三香少许 及花椒八角桂皮炒香。建议此步骤火小一点 否则香料容易糊
-
炒香调料后 开大火 沿锅边烹料酒 翻炒两下 加六月鲜酱油 这时候就很香很香啦
-
加热水 没过大排 大火烧开 转小火炖50分钟 加盐 再小火炖30分钟
-
小火炖煮不耗水的 大火收汁 至亮晶晶
-
出锅 拍照 开吃！
小贴士
为什么各种调料都写的适量呢 因为这是每个人的经验 还有个人口味不同～调料的先后次序 火大火小 都会影响菜的口味 也许这就是私房菜的秘密吧
