鸡腿(琵琶腿) | 4个 |
干香菇 | 6~10朵 |
生抽 | 30 克 |
老抽 | 10 克 |
耗油 | 30 克 |
糖 | 5 克 |
料酒 | 15 克 |
玉米淀粉 | 5 克 |
白胡椒粉 | 1/4小勺 |
大葱 | 1段 |
蒜 | 2 瓣 |
姜 | 3 片 |
油 | 25 克 |
1. 用温水将干香菇泡发
▪ 干香菇根据大小和个人喜好挑选6到10朵即可。也可以选择新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑,但是干香菇更容易吸收调料的滋味,味道会更好。
2. 把新鲜的琵琶腿洗净擦干水分
▪ 用鸡腿肉的口感最好,用鸡胸肉会比较柴。用鸡大腿的肉也没有问题。食谱用了 3 个略大琵琶腿,约为500g。
3. 用剪刀将鸡腿剪开,使骨肉分离。将骨头取出。
▪ 鸡腿骨不要扔,冻好保存,用来煲粥煲汤都很好。
4. 将去掉骨头的鸡腿肉切成大块。
5. 在一个碗中置入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉及白胡椒粉,搅匀。然后放入切好的鸡腿肉,充分抓匀,然后腌制20分钟。
▪ 如果没有量勺,白胡椒粉用指尖挑少许即可,或者根据个人口味添加。
6. 主锅内加入 25g 油,放入切好的葱、姜、蒜,设置 时间 3 分钟、温度 Varoma、速度 1 加热。
7. 然后倒入全部腌制好的鸡腿肉(包括料汁),设置 时间 8 分钟、温度 Varoma、反转、速度 1 炒制。时间剩余最后 1 分钟时,倒入切好的香菇片,继续炒制1分钟。
8. 将炒好的鸡肉和香菇倒入略深的盘中,放入蒸锅组。
▪ 注意盘底不要堵住蒸锅组底部的网眼,以防出汽不畅。如果盘子略大,可以把化蝶棒放在底部,或者用两根筷子把盘子架起。
9. 主锅中放入至少 500g 水,设置 时间 10 分钟、温度 100、速度 1 煮开。水开后架上蒸锅组,设置时间 15 分钟、温度 Varoma,速度 1 蒸制。
10. 蒸好以后,完成开吃!
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