一次发酵天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）

Name: 一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）
Ingredients: 140克A全麦粉; 40克A低筋粉; 20克A糯米粉; 80克 100％全麦天然酵种; 6克糖; 113克左右水; 2克盐; 7克A奇亚籽

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卖手艺的筱兜酱

几个月没做面包回来练手了

用料

A全麦粉	140克
A低筋粉	40克
A糯米粉	20克
全麦天然酵种	80克 100％
糖	6克
水	113克左右
盐	2克
A奇亚籽	7克

一次发酵天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法

混合所有A材料
给我的酵母宝宝一个特写
加上天然酵种边上放糖放水开揉液体一定得预留10克慢慢加
要带上手套哦不然黏的你抓狂((٩(//̀Д/́/)۶))/
揉到成型不太粘手整形包上保鲜膜每隔20-30分钟折叠一次从下抄上一共折叠3次增强面团张力
3次以后已经比较光滑了
立刻取出面垫上撒手粉面团分成三份轻拍排气把面团轻轻拉伸让面团成为方形 ①将面团1/3处向下折按压重叠部分要轻轻的哦 ②再从下向上折叠1/3 同样轻轻按压重叠部分然后重复①和② 将接口处捏合搓长放在事先准备好的硅油纸上放进棍子面包模具中盖上湿布放在温暖一些的风口发酵整晚或者到2倍大
发酵整晚后撒粉割包
180度预热烤20分钟左右具体看你家烤箱脾气
这是切开后

小贴士

①一定一定一定要发酵到位！我就是早上赶着上班晚上暖风机又没开整晚结果发酵不够😷裂口了…
②再写一下天然酵种怎么改成酵母粉
已知A材料所有粉类重量是200克我的酵种里的水粉配比是1：1 所以得到面粉总重是240克

按照酵母粉与面粉1：100的比例这个方子里酵母粉应为2.4克当然现在天冷可以增加到3克

液体含量可以控制在面粉总重的60%左右具体多少自己感觉面粉吸水性不同
当然如果你是用酵母粉做的那就不能发酵整晚了可以直接发酵到2倍大开烤也可以冷藏发酵做二发面包、用中种法或者做波兰酵种…请君随意啦！

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