人民公社食堂~皮冻

有一种食物，在我的美食记忆中排名甚高，但我只吃家里自己做的，在其他地方从不动筷，那就是皮冻。

皮冻，只有过年的时候才能吃得到。过年啦，一定要吃皮冻，一吃皮冻，就会有过年的感觉。

制作皮冻的原材料是猪皮，商品经济尚不发达的儿时，这猪皮需要一点一点地积攒，不像今天，随便哪家卖肉的档口都能买得到现成的。

皮冻味美，清理肉皮却让人颇伤脑筋。儿时过年，仪式感很足。这仪式感是扎扎扎实实具有生命力的仪式感。腊月二十三那天，母亲会煮一碗带些荤腥的疙瘩汤供在灶台，她告诉我，今天是小年，这疙瘩汤是给上天言好事儿的灶王爷吃。从这一天起，全家进入了过年的节奏。

大人们会不断地拎回年货，那可都是平日罕见的吃食；接下来，收拾带鱼、炸麻叶、烧肉烧肘子、蒸碗蒸馒头、灌香肠、炸丸子、八宝饭、油滋包、珍珠丸子…

全家每个人都在为春节的到来而忙碌，母亲分配给我的工作有两项：一是擦玻璃，另一个就是为焅【释】肉冻而清理猪皮上未去净的毛茬。

焅：火靠，音kao靠，意，将预熟的原料放入锅内，加适量的汤水和调料烧开后改中火或小火加热，至原料软烂入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜的技法。
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清理猪皮，算不上技术含量高的工作，一需眼力，二要耐心。十来岁的孩子，眼力自不在话下，但是，坐在那里用镊子一根根地将毛茬夹出的耐心却着实不足，院子里别的孩子把一挂鞭炮拆散一个一个地去放引发我内心的痛苦与煎熬你该懂的。

我问母亲，“弄这么干净做啥？”母亲说，“毛茬去净了，皮冻的口感更好！”

前几日，在盒马看到了有肉皮卖，毛茬已清理得非常干净，甚至连肉皮内侧的油脂也所剩无几。瞬间勾起了吃皮冻的念头。