客家芋子包 | 早餐中国

小芋头洗干净，蒸熟，要到筷子能直接穿透的程度。不要使用槟榔芋，但是可以使用马铃薯。小芋头最好选圆的，不要太长的。

蒸熟后的芋子剥皮，用捣碎器捣成芋泥。在老家和家人一起做时会用木头做的木锤打成泥。

芋泥要打到没有结块，没有颗粒。不够粉的芋子会有打不散的结块，可以挖出丢掉。晾凉备用。

笋干前一天晚上浸泡好，干香菇、干木耳和墨鱼干提前一个小时泡好。所有用作馅的材料都切细。馅料最好不要使用煮时容易出水的食材，如萝卜。

先放油烧热，放墨鱼干末、葱白爆香，加入鱼露（没有也可以不放），之后加入五花肉末，煎干一些。再放芹菜、香菇末、木耳末和笋干末等。最后加入盐，勾芡。

芋泥加些许盐后加入木薯粉揉团，木薯粉要分批加，不要一次性加完，容易太硬，包时会裂开。如果太干了可以加点水。要揉到能成团，表面光滑，不会太粘手就可以了。

取芋泥团，沾一些手粉，做成一个窝窝头的形状，但皮要薄，像一个小口袋。

加入馅，装五分之四就可以，不要装满，也不用压实。

捏褶子以后揪掉多出来的一小块封口。刚开始包不好的话可以少放点料，比较容易包。

封好后翻回来，整整形就可以了。

蒸的容器底垫上芭蕉叶，垫蒸布也可以，只是没有叶子的香味。如果蒸布都没有，可在容器底部抹上油。切记不能放太密，蒸后会芋子包会变大，粘连以后容易把皮扯破。上火蒸15分钟，熟了马上关火，蒸过火了容易塌，所有都会粘在一起，长辈们说蒸成了“一家人”。

如果不知道熟了没有，可以用筷子在顶上的尖尖戳一个洞看看，没有白色的夹心就熟了。抹点油，按照口味选择要不要加点胡椒粉和葱花，就可以开吃了～