茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包

先说做叉烧馅的部分。可以提前一晚做。
先用油把姜蒜洋葱炒香，加米酒、老抽、蚝油，小火炒几分钟。

放入切好的叉烧丁，蜂蜜，再把淀粉用50克清水调开浇入，搅成这个样子就可以先装起来了。

茄子丁用30克油小火爆一下，加米酒和白胡椒粉，最后混入一半的上面炒的叉烧酱。
我这样是为了试验两种味道（有茄子和没茄子的）。事实证明都很好吃。

馅就完成啦！这是有假肥肉版

这是没有肥肉版

然后说和面的部分。首先是老面，很简单，100克低粉混合4克酵母，用100克水调开，盖上盖在26-35度的室温里发酵24小时。

然后是酵面团。从这里开始放飞自我，我用了大概80克老面，350克低粉，170克的水。和好面团（几分钟吧）盖上盖流缝，再发酵了11小时（据说不要超过12小时）。

最后的面团，就更放飞自我了，放了150克面粉、20克玉米淀粉、80克白糖，20克花生油，2克碱面。
花生油是因为我习惯吃这个油，碱面是闻着面团觉得酸味酒味太重，临时买来中和一下。（但千万不要下多，2克到底，1克也足矣）
诶，怎么还有牛奶？因为下完材料觉得面太干，就看着加了些牛奶，可以说很自由灵魂了！
但是不要学我，后来我爸说这一步千万别加水。

然后开始包包子。面团分两份揉一下，各切成8个左右的小面团，擀成中间厚两边薄的面皮，包上馅，用油纸剪成小方块垫在每一坨包包的底下。

盖上醒1小时。也可以不醒直接蒸，我爸说先醒后蒸比较蓬松，直接蒸，有嚼劲。

请看指导意见，某些用词比较local，反正就上面说的那么大概个意思吧。
也许我发的酵面团应该还是太结实了需要更稀一些。和最后成型面团的面粉比例，应该是2:1

一小时后包子醒成了1.5～2倍大，热水烧开上锅蒸20分钟，关火焖5分钟。

可以吃啦！咬劲不错，馅更加顶呱呱！

指导意见又来啦！我想说现在社会已经没有杂货铺啦，老豆！😂

附送花絮：一边上蒸锅一边录手机的后果就是，一托包子滚进了滚水中。
好吧，捞起来大部分继续蒸，就当是过水做叉烧bagel.
并以此纪念粉身碎骨牺牲了的两位。