80后回忆版鸡蛋卷

Name: 80后回忆版鸡蛋卷
Ingredients: 2个鸡蛋蛋白2个（蛋黄不要）; 15克白砂糖; 15—20克黄油; 35—40克面粉; 10—15克白开水或者牛奶; 适量黑芝麻; 适量白芝麻; 适量奶粉; 0.5克盐

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津津有味柴米油盐

记得小时候小区里总有加工鸡蛋卷的小推车，自己家准备好鸡蛋面粉牛奶植物油白糖等原料，排着队等着人家给加工，那香香的味道和排队等待的心情至今难以忘怀，现在虽然说食品琳琅满目想吃什么都有卖的，但是小时候那种感觉是替代不了的，所以决定搜罗工具自己准备尝试一下制作小时候那种鸡蛋卷，于是有了今天的成品。这是第二次做，成功了，第一次的没成型就不发出来了。

用料

鸡蛋蛋白2个（蛋黄不要）	2个
白砂糖	15克
黄油	15—20克
面粉	35—40克
白开水或者牛奶	10—15克
黑芝麻	适量
白芝麻	适量
奶粉	适量
盐	0.5克

80后回忆版鸡蛋卷的做法

准备好材料备用
1.打蛋白：蛋白中加入白砂糖，用手动打蛋器打到成白色均匀的泡泡
2.黄油室温软化再隔水加热至融化，冷却后加到1打好的蛋白中（可与1同时进行，隔水加热好黄油边冷却边打发蛋白）
3.在2中加入面粉，最好边过筛边加，翻拌均匀（避免起筋，我的经验是起筋后口感没变化但是不好卷起来了）
4.加盐和黑芝麻白芝麻奶粉继续翻拌均匀
5.加入水
5.加热蛋卷机刷少许油，每次用小汤匙舀一平勺（不能多，多了会从边上溢出来就浪费了）
6.合上蛋卷机，有滋滋的声音，煤气小火大约10秒钟翻个
7.打开看看如果是浅褐色就可以了，趁热卷起来
我这是10个蛋卷的量（如图所示），如果想多做多吃可以自己增加倍数。
感觉多来点芝麻会更香！