正宗红烧排骨不适合家常
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人做过这道菜
文人祥瑞中国厨
一个适合专业操作的红烧排骨。
用这个办法可以做一个红烧排骨店，就去黄焖鸡米饭一样。
专业的厨师认真学习
也是一道美味来着。如果您在家里也想挑战一下，欢迎挑战。
有任何不懂的欢迎留言。
用这个办法可以做一个红烧排骨店，就去黄焖鸡米饭一样。
专业的厨师认真学习
也是一道美味来着。如果您在家里也想挑战一下，欢迎挑战。
有任何不懂的欢迎留言。
用料
| 排骨 | 1300克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 八角 | 2克 |
| 红花椒 | 10粒 |
| 蒜米 | 7克 |
| 陈皮 | 1片 |
| 香叶 | 3片 |
| 油 | 120克 |
| 姜 | 7克 |
| 老抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 10克 |
| 草果 | 1个 |
| 红烧酱 | 100克 |
| 排骨酱 | 100克 |
| 豆豉 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
正宗红烧排骨不适合家常的做法
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准备排骨，剁成多长都可以，我剁的是2厘米长。根据个人喜好。
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准备专业的东西（香料）：把所有大料（八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、红花椒、陈皮等）全部打碎，可以加入味精、盐、白糖待用。
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把姜蒜剁碎放在一起待用。
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排骨改刀好后，冲水（略微）待用
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开始制作：热锅下油，放入姜蒜米炒香。
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下排骨炒制表皮变色，炒出香味（注意不要炒糊）
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加入红烧酱、排骨酱、豆豉中火炒香
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中火炒香后，记得放入料酒。从锅边放入去腥。
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加入开水750克，大火烧开转🕰中火。煮10分钟即可。如果是老排骨可以炖煮一下。
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煮10分钟后，加入香料、老抽、生抽、白糖、冰糖后烧开即可。
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排骨带汁上桌，切记不可勾芡。
小贴士
注意事项：
1.排骨最好用仔排，口感会好很多。
2.炒排骨时，火不能太大，注意不要湖锅，如果您是专业厨师，记得不要动不动就颠锅（这是一个煨出来的菜，颠锅没有锅气）
3.加入水时，切记加开水。所有物品都是热胀冷缩，控制好食材味道，把肉味煮出来
4.香料：这是关键，注意把握比例。
1.排骨最好用仔排，口感会好很多。
2.炒排骨时，火不能太大，注意不要湖锅，如果您是专业厨师，记得不要动不动就颠锅（这是一个煨出来的菜，颠锅没有锅气）
3.加入水时，切记加开水。所有物品都是热胀冷缩，控制好食材味道，把肉味煮出来
4.香料：这是关键，注意把握比例。
