不会失败的鱼香肉丝

选择新鲜的猪外脊肉

切丝

鸡蛋打匀，倒入一半，加一点生抽、料酒、白胡椒粉、一勺玉米淀粉抓均。观察肉丝的粘稠，稀就加些玉米淀粉，腌制15分钟左右。

胡萝卜切丝，姜切丝，尖椒切丝，蒜切末，葱切丝，木耳切段

滑油。放入半锅油，大火加热，油温要低于炸的温度。可用胡萝卜片测试，如果胡萝卜片放入后10几秒浮上来，则油温合适。

将肉倒入锅中滑油，肉丝变色后盛出。注意要将肉丝分开，不要粘在一起

炒锅底放油，下姜丝炒出香味至姜丝微粘，放入一大勺郫县豆瓣酱（事前可将豆瓣剁碎）炒香。放蒜末、木耳、胡萝卜丝、青椒丝、葱丝炒均炒出香味，放料酒，放一点水。

做鱼香汁：一勺糖，两勺白米醋，两勺生抽，半勺老抽倒入锅中，大火烧制，加入玉米淀粉汁（和水1比3配制）勾芡至粘稠。

放肉翻炒均匀

最后加一点香油和香菜翻炒出锅