随手做·草莓酱

淡盐水浸泡草莓约10分钟，冲洗干净，沥干水分，切去草莓蒂。

去蒂的草莓切小块，方便下一步糖渍。想吃大果肉就适当切大点。

将果粒盛入搪瓷锅或铜锅，不要用铁锅（原因见下方小贴士），撒入白砂糖和冰糖各50克，稍微拌匀，静置糖渍1-2小时。

糖渍好的果粒已有不少果胶析出，没拍照……这时可以开火熬制了。前期用中火蒸发水分，后期用小火避免果酱熬糊，全程硅胶刮刀画圈划底搅拌。

熬制中会有浮沫产生（视频里这种），那是糖类物质和果胶作用的结果并不是脏东西，继续搅拌后期会消失，果酱逐渐变深变浓稠。

果酱熬成照片中这样浓浓的、颜色深红就好了，晾凉后会更加浓稠的。此时挤入柠檬汁，有香草精也可以此时滴入，依然小火，再熬5分钟左右就可以装瓶了。

『趁热』装入事先消毒好的玻璃瓶，旋上瓶盖，倒置，晾凉后会呈真空状态，常温保存。