火锅麻辣牛肉

首先是挑选牛肉，一定要买土黄牛肉。建议大家不要去超市买，个人感觉靠谱的菜市场牛肉会更好。

不要买薄的，专业名词我不懂。只是买砖头样子的更好切。

而且不要买有太多白色的部位。会很难嚼，不嫩。

切薄片，尽量用快一些的刀。
①切薄片，比刀背稍微薄一些就可以了，太厚了会老。

千万不要买超市切好的厚牛肉，没有牛肉味，而且口感真的很差劲！

②尽量切大片，实在切不薄也不要纠结，一定不要切太碎就行。宁厚不碎～

牛肉大概切这么厚

花椒要选花椒粒，这种更香。不要选花椒粉，因为我知道爱下厨的，在这种小香料上都是很讲究的。

第一次放了两个这么多，结果感觉花椒味太浓了。当然，爱吃的这个可以多放。

把铁锅洗干净，烧干水后把火关到最小。放花椒爆香，用铲子简单翻拌。

拌大概30秒，闻到比较呛的花椒香味后就迅速关火。

花椒粒装入一个保鲜袋，再在外面套一层。再用擀面杖磨碎一些，稍微来回撵三四次，把壳碾开就可以了。

①先放入食用油2勺子，酱油1勺拌匀，料酒1勺子（不放也没事）。

②放2勺辣椒粉，不能吃辣的选不太辣的辣椒粉。上一步处理好的花椒，1勺面粉。拌匀。

说明：（如果是用来涮火锅，注意盐和辣椒粉的用量参考）
①涮火锅就不要放盐，因为火锅底料里本身味道就很重了。再放盐来腌制牛肉的话，火锅涮到一半会超级咸。

②辣椒粉也意思意思就可以了，辣椒粉涮的时候都会掉到火锅里去。太多真的辣。特爱辣的可以忽略，当我没说。

我是用筷子简单拌匀就OK了，最后涮起来是我最近腌的牛肉里口感最好的。

大家自己可以试试简单拌匀，也可以带上塑料手套多揉揉，据说也可以很嫩。我是很懒的～

刚才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌匀

太碎的牛肉可以拿竹签串起来。

也可以直接涮，口感都不会差。

每次都是涮火锅，我暂时还不知道用来拌米饭味道如何。

吃火锅虾和鱿鱼须串起来吃更方便，洗干净用料酒姜块腌十来分钟，串起来就可以开涮了。

火锅底料最爱桥头火锅那种大罐装的。当然还得炒一下味道更好。下次有空再写啦～