深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱

Name: 深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱
Ingredients: 200克猪五花肉; 1/4根白萝卜; 半根胡萝卜; 4朵香菇; 半根牛蒡; 3个芋头; 1块魔芋; 1块木棉豆腐; 1块油炸豆腐; 半根大葱; 1500毫升日式高汤; 1大匙芝麻油; 5-6勺味增; 1小匙酱油; 1小匙味淋

8.4 综合评分

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廿咖啡

小林薰：要不要试着做一下我的料理。《深夜食堂》背后的料理设计师的原版菜谱。

用料

猪五花肉	200克
白萝卜	1/4根
胡萝卜	半根
香菇	4朵
牛蒡	半根
芋头	3个
魔芋	1块
木棉豆腐	1块
油炸豆腐	1块
大葱	半根
日式高汤	1500毫升
芝麻油	1大匙
味增	5-6勺
酱油	1小匙
味淋	1小匙

深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱的做法

将猪五花肉切成4厘米长的薄片。白萝卜、胡萝卜切成银杏叶形片，香菇切薄片，牛蒡切薄片，芋头切成块。魔芋、木棉豆腐用手掰成适口大小备用。油炸豆腐切成1厘米宽条状，大葱的一半切成1厘米小段，另一半剁碎。
锅烧热后倒入芝麻油，炒猪五花肉片。再放入魔芋和其余的蔬菜同炒，芋头，2种豆腐，大葱除外。
锅内食材全部过油翻炒后，倒入高汤。煮开并撇去浮沫，放入油炸豆腐和半份味增，加盖炖煮10-15分钟。
待蔬菜煮熟后，加芋头，葱段，豆腐，继续炖煮大约10分钟。
起锅前加入余下的味增、味淋、酱油
盛入汤碗，撒上碎葱末。呼噜呼噜真是下饭

小贴士

1. 关于炒肉用的油，官方菜谱给的是芝麻油其实就是我们的香油，但老妈说用香油炒菜太油了，所以我是用普通花生油炒的，个人觉得家用油就可以了不用追求原版
2. 关于日式高汤，就是昆布出汁，家里恰好煮排骨也剩了些高汤，所以我是混合使用的，味道也很鲜美，下次再试试纯日式高汤做出来的味道怎么样
3. 关于味增，官方菜谱没有说具体是哪种味增，所以我是按照剧里2种味增这样做的。前后放两次味增的意义是，第一次放是为了让食材入味，而第二次出锅前放是为了让汤闻起来更鲜美喝起来味道更浓郁。在味增用量上，大家一定要像电视剧那样每放完味增之后要尝尝咸淡再做适量调整，不要完全按菜谱一次性全放锅里了，这样不方便调整，毕竟这道菜量不小
4. 这道汤应该是4人左右量，做多了也没关系，下顿热热接着吃，里面的菜都是煮不碎的