刀切馒头

Name: 刀切馒头
Ingredients: 400克日粉凯萨琳（其它中筋面粉）; 200克水（牛奶）; 40克糖; 18克（6克）鲜酵母（干酵母）; 40克椰子油（猪油、玉米油等其它油）

2 人做过这道菜

梓晚轩

原方頭露老师，翻倍的量，只是把猪油改为椰子油，家里人很喜欢的一款馒头，非常好吃，值得大家试一试。
大家提议能写上其它机器及手揉面团的制作，所以修改了，还望多多提建议。
2019.2.27

用料

日粉凯萨琳（其它中筋面粉）	400克
水（牛奶）	200克
糖	40克
鲜酵母（干酵母）	18克（6克）
椰子油（猪油、玉米油等其它油）	40克

刀切馒头的做法

冬天用不超35度的温水（牛奶加热到手温温度）➕鲜酵母（干酵母）➕细砂糖稍搅拌，加入面粉加入椰子油（猪油或玉米油），用小美3分钟揉面（面包机里的揉面程序，品牌不一样时间也不同。厨师机先2-3档2-3分钟后，再4-5档5分钟左右。
括号里都是其它材料可替代的意思。
小美揉好的面团，不管用什么机器揉面，须再用手揉至光滑的面团。
放入小C真空盒醒面5-10分钟。
没有真空盒，就盖个湿纱布醒面5-10分钟。
面团擀成长方形，抹点水圈起来，刀切面团，入真空盒发酵大约40分钟左右。
如果用烤箱来发酵，设50度，发酵50分钟，若烤箱带发酵功能，直接调发酵键，大约40-50分钟。
发酵箱，温度38，湿度75%，发酵45-50分钟。
这是夹了北海道牛奶红豆馅圈起来刀切的面团
不夹馅的刀切馒头
大火水煮沸后放上蒸笼中火蒸十分钟关火，焖三分钟开盖
北海道牛奶红豆馒头
刀切馒头
户主和娃们都爱吃，口感非常细腻
我是一只白馒头
白胖子
好吃再来一个～～～

小贴士

继续努力练习～～～
手揉：1、先制作酵母水，冬天用温水（不超35度水）或牛奶（加热至手温）➕酵母➕细砂糖稍轻轻搅拌均匀，静置5分钟。400克水我用了380克水做酵母，留了20克水，根据不同品牌面粉的吸水不同进行调整水量。
2、面粉倒在台面上，开窝，往中间先倒入200克酵母水，用面板把面粉慢慢往中间推，再慢慢加水，加油，抱成团，用手掌根部开始揉面，越揉手感越好，一定要揉透揉成光滑的面团，切开看下没有孔洞，把揉好的光滑面团盖湿纱布醒面5-10分钟。擀干切面团如上同步骤。