重口味老坛酸菜牛肉面

牛肉预处理:
牛里脊或牛腱切小块儿，稍微冲洗掉一些血水，然后用吸水纸控干水分(一定要尽量吸干)，再用刀背或小锤子将每块牛肉正反都敲几下(这步很关键，关系到牛肉能不能在较短时间内入味又比较嫩)，之后加入蚝油+酱油+黑胡椒+料酒+淀粉，拌匀腌制20-30分钟。

配菜准备:
冬笋切成细丝儿，烧一些开水，淖一下(去涩)。淖完放一边，控干水分(不控干后面炸锅别怪我)。开水可以暂时不要倒掉，后面牛肉也需要飞下水~
干香菇提前用温水浸泡1-2小时后，切丝备用。
大蒜切碎粒，小米辣切成圈，备用。

汤锅内放入清水，烧开后放入香菇、蚝油、酱油、糟辣椒、小米辣一起中小火煮。旁边腌制好的牛肉，放入前面淖水的沸水里飞一下血水，然后快速放入旁边的汤锅内一起炖煮，可以盖盖转小火。

炒酸菜:
炒锅加热入油(稍微多一点点)，入蒜末至金黄，放豆瓣酱炒香，加酸菜、冬笋炒熟后，放少量糖提鲜，再加一勺糟辣椒。最后撒一些黑胡椒粉和花椒粉。
炒完后，全部倒入旁边的汤锅里一起煮。

煮面条:
水开，放入面条，不用煮太烂，我用超市的挂面，中小火开两次就差不多了。随后将面条放入汤锅，和其他食材一起煮一会儿，期间尝一下汤头的咸淡，如果比较淡，可以再加一些盐或者鱼露。中小火，等汤开，就可以关火出锅啦。口味重的，可以再撒一些黑胡椒面和花椒面。