杭州酱鸭

首先要选用优质的酿造酱油，酱油中加入茴香、白糖、少许干辣椒、花椒，来回充分搅拌均匀，再把鸭子泡进酱桶， ​酱油要没过鸭子。鸭子放进调料桶前，拿一把喷壶灌入白酒，对着鸭子先喷上几下。这道工序很重要，喷了白酒的鸭子，不仅去腥，增香，而且耐放，不易腐烂

腌的时间不能太长，鸭子完全没在酱油里24小时就行，有人喜欢把鸭子腌上好几天，这样味道会偏咸，鸭肉里酱油味太重。

腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了。