黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条

回顾一下主要食材

将鸡腿肉上的脂肪切除

鸡肉顺着纹路切成条状

片出来的脂肪不要丢掉

用以下酱料腌制30分钟左右



盐、生抽、老抽、蚝油、糖、大量的黑胡椒粉、生油

大致分量可以参考下图

腌制的酱料可以稍微手重一点儿，因为整个炒面的味道都来自与这里了

嫌麻烦的小伙伴可以直接用2勺XX记的黑椒酱

蒜轻拍，大葱斜刀切成丝

这就是伊面的包装

小心拆除伊面的包装

小心拆除包装后，在滚烫的开水里面泡1分钟捞出，不用过冷水！不用过冷水！不用过冷水！

TIPS：这里不需要太多的水，大概能没过伊面高度1半左右即可。当伊面飘在热水上，大约5秒时间，底部已经开始软化，这时将整个伊面底朝上翻个儿，然后就可以筷子的搅动，把整个伊面泡在热水里面

将炒锅中火烧热

加入少许生油和之前剃下来的鸡油

煸出油分

加入葱白和大蒜

待大蒜炒至两名焦黄的时候，就可以捞出

调整至大火，加入腌制好的鸡柳，快速煸炒

期间绕在锅边撒入2圈料酒

在腌制鸡腿肉的碗中加入约1杯的水/高汤（237毫升），将碗内剩余的酱汁也溶解到水里面

将水/高汤倒入锅中，烧沸

这时就把之前氽好水的伊面放入

然后用筷子迅速把面条调松，以便更好地吸收汤汁

根据实际情况，再适量加入草菇老抽

左手铲、右手筷子地快速翻炒面条

熄火，加入葱青

继续翻炒数下

加入麻油

翻炒数下即可出锅

欣赏一下成品

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