蕃茄鱼片加豆腐汤

1 将一条大鱼5磅左右去鳞及内藏弄好，分两边片开，(我一般起厚肉处，鱼肚两边留保汤)再起鱼皮。不要看我这条鱼有多重，但去皮所取的肉，只剩下1斤左右了。

2 将鱼肉切片，加入盐 胡椒粉 生抽 蛋清 生粉 拌匀放十五分钟。

3 姜砌七八片，葱切段。蕃茄洗净切半再分砌三小块。

4 用平底锅烧热放油，将鱼片放锅内不停返转直至鱼七分熟，将鱼片盛放盘中待用。

5 将锅烧红放油，加入姜片爆香加入蕃茄，炒至少少出水加入鱼片轻轻炒均匀加盖一分钟。加入葱段，蠔油，盐和糖拌匀即可。煮好之后我没加生粉，我喜欢留少少汁，因孩子们喜用汁拌饭。

鱼汤

1 烧红锅，将鱼头，鱼骨放入锅中煎至两面金黄。(可以放入煲汤袋)但我一般不用，因喜欢自然。一边用煲加六碗水(鸡汤)煲滚，加入鱼骨，再放几片姜煲滚转小火1个半小时。收火，将汤倒入另一个煲中隔去骨头。

2 将豆腐中间切开，然后再横，直各切三刀。(个人认为大小跟汤勺一样）芫茜洗净切小段。

3 将隔去骨头的鱼汤再煮滚，加入豆腐煮滚再加入芜莤。最后随自己口味加盐即可。