割线戚风及脱模视频

先分好蛋备用。

低筋面粉过筛到大碗里备用。
60克油用微波炉加热约70秒，摸一下碗底会比较烫手。倒入低粉中拌均匀。

加入胡萝卜汁，拌匀。

胡萝卜汁是凉的，拌匀后就不烫了。然后分两次加入蛋黄搅拌均匀。

加完全部蛋黄都拌均匀后。放置一边备用。
接下来打发蛋白。

糖和玉米淀粉拌匀后，分三次次加入打发蛋白。先用高速打发至8分发，会看到很多气泡状。再用中低速打一分钟消除大气泡，蛋白糊会变细腻光滑状，无大气泡。我喜欢打到小尖角拉丝的状态。这次打得偏软一点，成品组织细腻。再打干一点点也可以的。

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。轻柔的拌均匀。

拌匀后

加入剩余全部蛋白糊。继续翻拌匀。

用这样的捞拌法有助于快速混合蛋白糊。拌至大致混合没有蛋白糊块时。

改用橡皮刮刀翻刮底部混合面糊。

倒入模具。
啊🙈🙈手臂💪抢镜成功～

重点来啦～
160度烘烤20分钟取出割划。
具体时间和温度是每个烤箱都不一样的。我的时间仅适用于我的烤箱。（我的另一个烤箱就不适用这个温度和时间，我之前试过烤到这个时间已经自动开裂了。）
这个需要慢慢体会和测试。我体会了很久的说～
主要是烤到表皮凝结容易下刀。割的时候不会粘住或扯裂蛋糕表皮。

如果怕划线不对称的话，可以在制作蛋糕之前先用笔在蛋糕模具边缘画一下做下刀点的印记。那样就不会紧张乱画了(´▽｀)。不过也确实需要画几次练习才会越做越顺手的(｡･ω･｡)

怎么顺手怎么划。需要准备纸巾，割到中间可能会粘粘面糊，擦干净刀尖再继续割。

割完了快速放回烤箱同样的温度继续烤熟。我是继续160度烤多45分钟左右的。

出炉震一下。然后要倒扣了。我是用两个杯子倒扣着，蛋糕倒扣边缘挂在杯子边缘。

像这样，好像有点高难度啊🙈😬。大家也可以想想其它方法。
（这个是另一次做的原味，不是同一个，这个个子高一点。放这里主要是刚好说到倒扣，刚好有这个图片比较直观）

这是这个胡萝卜汁戚风放凉后。它个子不是很高，可能是鸡蛋大小有偏差会影响，另一个就是蛋白打发状态会影响。这是偏湿性发泡，泡沫很细，成品组织也很细很润。

组织图

成品图。

另一次做的原味，打得偏干性一点，泡沫气孔大一点，成品组织会松多一点。也更高个一点惹。

之前胡萝卜戚风是割6份的，这个是割8份的。

割好就快速回炉继续烘烤啦～

这个高度才是比较满意的哈～

像这样

稳一点紧实一点的蛋白糊更好哈～

好了～研究记录结束✌️。

脱模后

底部～

补一个脱模过程视频。
我一直都是这样给蛋糕脱模的，用这个小号的的蛋糕抹刀，沿着蛋糕模具的边缘，一定是贴着！压着！模具走的。！角度一定要垂直！这样两手配合转动走完一圈。

推出蛋糕。用手抹掉边缘碎屑。

如果喜欢边缘更干净的，就用这把蛋糕抹刀轻轻将边缘的碎屑挂掉。再用手抹掉剩余的碎屑。

挂干净抹刀。插入蛋糕底部紧贴着蛋糕模具划一圈。一定要压着模具来划，这样才可以避免划到蛋糕。

用一个碟子，或者纸板，都可以，把蛋糕翻转过来。底部一般不用理它，因为是在底部。如果不喜欢这些碎屑也可以轻轻刮掉。随意哈～

我就不理那些碎屑了，再拿一个纸板或者碟子将蛋糕翻转过来就完成啦。
如果蛋糕烤得表面上色偏浅怕容易脱皮，就可以用不粘锅来压蛋糕表面再翻扣就不怕粘皮了。

戚风蛋糕放凉的过程中会有一些回缩，戚风需要倒扣以及用活底模的作用就是尽量防止表面的回缩，倒扣就是使回缩现象转移到底部，所以活底模倒扣放凉的过程中底部出现像图上的状况是正常现象哦。（如果不用活底模，倒扣可能会出现有点凹底的现象。而固底模具更适合作水浴烤，不倒扣。记得底部需要垫一张烘焙油纸哒）