快手水煮鱼

收拾鱼🐟：这里面我们一般都选择新鲜的草鱼，在市场买好活的草鱼，可以让卖鱼的帮你杀掉，然后去掉鱼鳞，然后剩下部分自己回家处理。这个里面有需要注意⚠️的地方，一定要清洗掉鱼牙、鱼肚上的黑膜这些都是特别腥的元素。手法：1⃣️鱼尾下刀平刀切到鱼头，然后顺势把草鱼剁成两边，2⃣️接着弄带有鱼骨的一面，从鱼尾切到鱼头，3⃣️把剩下的鱼骨剁成小段。把鱼肉片成3毫米左右的薄片，不可太薄、嫩容易碎。分别放入盆中备用。

再次清洗：收拾好鱼，接下来再次清洗干净鱼，在水中放入少许盐➕水，反复清洗，目的是除掉鱼身上的血水，有点扎手，自己要小心点。

腌鱼骨：清洗好的鱼充分挤干水份，放入盆中，然后倒入少许盐、料酒、白胡椒粉搅拌腌制10分钟左右即可。

腌鱼肉：鱼片和上面的鱼骨是同理的，充分搅拌好再加入一个蛋清，继续搅拌之后加入少许淀粉继续搅拌，直至粘稠状态，同理腌制10分钟。

备料：新鲜蒜茸、姜片、辣椒末、辣椒块、花椒这些东西。准备好放在盘子里面以备使用。

炒料：锅里放好底油，待油开，➕蒜末、姜末、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

炒鱼骨：炒出红油后，随即放入鱼骨，翻炒，➕一点点料酒这个时候，再次去腥。⚠️注意一定要炒香鱼骨，这样煮出来的汤才好喝。

放配菜：炒香鱼骨之后，倒入水，这里面最好有烧开的热水可以直接倒入，没有就是凉水入锅，大火烧开倒入我们需要的配菜（豆芽、包菜、芹菜）等都可以看自己喜好，这里我放的是豆芽，煮开后一起捞出。

煮鱼片：将刚才捞出鱼骨和配菜的底汤，再次煮开，然后放入我们刚才腌制好的鱼片。大概1分钟左右↔️即可，鱼片很嫩，熟的快。

捞出鱼片：鱼片煮好后，捞出，放在鱼骨➕配菜上面。静静等待浇油。

倒入底汤：把剩下的底汤再次煮开，然后捞出残渣（花椒、姜、蒜这些东西）把底汤倒入我们做好的鱼肉上面，不要完全没过。这样我们在上面放上辣椒浇油。

浇油：有两种方式，上图是一种方式，就是将油烧开，但是不要过于热，差不多时，将我们之前准备好的辣椒、花椒、姜末、蒜茸倒入油锅迅速翻炒出锅，直接浇到鱼肉上面。即可美味出锅。

浇油：第二种方式，将我们准备的辣椒、花椒等东西放在鱼肉上面，然后将油烧开，直接浇到上面，即可。同样很美味，看个人习惯。